หลักสูตร อาหารว่างและขนมไทย 

            หลักสูตรอาหารว่างและขนมไทย เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการประกอบอาชีพอิสระหรือต้องการเรียนรู้ฝึกฝนการทำของว่างแบบไทยโบราณผู้เข้ารับการฝึกอบรมจะได้รับการฝึกตั้งแต่การเลือกใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ในการประกอบอาหารว่าง ความรู้เกี่ยวกับการผลิตและจำหน่าย รวมทั้งการบรรจุภัณฑ์ การเลือกซื้อวัตถุดิบในการประกอบอาหาร  การคิดคำนวณราคากำไรต้นทุน

        

หลักสูตรอาหารว่างและขนมไทยใช้ระยะเวลาในการฝึกอบรม 12 ชั่วโมง ( 3 วัน ) ผู้เข้ารับการฝึกอบรมจะ ได้ฝึกทำอาหารว่างและขนมไทย 4 อย่าง  อาทิ ขนมปั้นสิบทอดไส้ปลา  ข้าวเกรียบปากหม้อ ขนมถั่วแปบหลากสี ตะโก้

  สูตรการทำข้าวเกรียบปากหม้อ

 

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเจ้า                      1 ½      ถ้วย

แป้งท้าวยายม่อม               ¼         ถ้วย

แป้งมัน                           ¼         ถ้วย

เกลือป่น                          ¼         ถ้วย

น้ำ                                 1 ½      ถ้วย

น้ำเดือด                           ½         ถ้วย

 

 

วิธีทำแป้ง 

            1.ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม แป้งมัน และเกลือให้เข้ากัน 

            2.ค่อยๆใส่น้ำทีละน้อยนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำที่เหลือ และน้ำเดือคให้เข้ากัน

   ส่วนผสมไส้

             เนื้อหมูสับละเอียด                           200       กรัม 

            หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเล็ก  ½         ถ้วย

            หัวผักกาดเค็มสับละเอียด                   ½         ถ้วย

            ถั่วลิสงป่นหยาบ                             ¼         ถ้วย

            รากผักชีหั่นละเอียด             2          ช้อนโต๊ะ 

            กระเทียมหั่นละเอียด                        1          ช้อนโต๊ะ 

            พริกไทยป่น                                  2          ช้อนชา 

            น้ำตาลปี๊บ                                    1          ถ้วย 

            น้ำปลา                                        2          ช้อนโต๊ะ 

            น้ำมันพืช                                      ½         ถ้วย

            กระเทียมทุบสับละเอียด                    ¼         ถ้วย

 วิธีทำไส้ 

            1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด  

            2.เจียวกระเทียมกับน้ำมันให้เหลือง 

            3.นำน้ำมันกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะใส่กระทะ

ผัดเครื่องที่โขลกไว้ให้หอม ใส่หัวหอมเนื้อหมู หัวผักกาดเค็ม

ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผัดพอแห้งใส่ถั่วลิสงป่น

ผัดให้เข้ากัน

 

 

 วิธีละเลงแป้ง

            1.ใส่น้ำในหม้อปากผาย ¾ หม้อ ใช้ผ้าขาวหุ้มปากหม้อให้มิด ดึงผ้าให้ตึง โดยผูกด้วยเชือกให้แน่น ใช้กรรไกรเล็กเจาะช่องข้างปากหม้อกว้าง 1 นิ้ว เพื่อให้ไอน้ำออก ตั้งไฟให้น้ำเดือด

            2.ใช้ช้อนตักแป้งหยอดกลางผ้า ใช้หลังช้อนวนเป็นวงกลม 2-3 รอบ ปิดฝาให้แป้งสุก เปิดฝาแป้งจะพองออกแล้วยุบติดผ้า แสดงว่าแป้งสุก

            3.ตักไส้ใส่ตรงกลางแป้ง ใช้ที่ปาดแป้งชุบน้ำแล้วพับแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส หรือพับครึ่งแล้วรวบแป้งเข้ามาให้ไส้อยู่ตรงกลาง แป้งแผ่เป็นพู่ยาว ตักขึ้นพรมด้วยกระเทียมเจียวรับประทานกับผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนูสวน

 

เจาะช่องข้างปากหม้อเพื่อให้ไอน้ำออก

 

 

 

 

 

 

 

  พับครึ่งรวบแป้งให้ไส้อยู่ตรงกลาง

 

 

 

 

 

 

  ข้าวเกรียบปากหม้อของว่างแบบไทยๆแสนอร่อย

 

เคล็ดลับ

1.เจียวกระเทียมแล้วกรองน้ำมันับกระเทียมไว้ต่างหาก จะทำให้กระเทียมเจียวกรอบ

2.ใช้หอมใหญ่แทนหัวหอมได้

3.การผัดไส้อ่าใช้ไฟแรงจะทำให้เนื้อหมูแข็งกระด้าง

4.การละเลงแป้งให้ใช้ไฟแรง ถ้าใช้ไฟอ่อนน้ำไม่เดือดแป้งจะกระด้าง

 ผู้สนใจสามารถสมัครเข้ารับการฝึกอบรมได้ที่วิทยาลัยแรงงาน กรมพัฒนาฝีมือแรงงาน ถ.มิตรไมตรี กรุงเทพ โทร.022451707 ต่อ 321-322 ในวันและเวลาราชการ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

< ย้อนกลับ		ถัดไป >